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Albóndigas de tomate: los secretos del plato tradicional griego. Qué variedades de tomates y qué hierbas aromáticas se utilizan

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La gastronomía griega es una de las más diversas del mundo, con muchos platos específicos de ciertas áreas. Teniendo en cuenta que, hasta hace sólo unas décadas, el transporte entre islas o entre islas y tierra firme no estaba al alcance de todos, y el movimiento de personas y mercancías era engorroso, cada zona/isla desarrolló su propia cocina, basada en ingredientes locales.

Este también es el caso de las albóndigas de tomate/tomatokeftedes, un plato originario de la isla de Santorini (y que también se encuentra en varias otras islas del archipiélago de las Cícladas).

Las albóndigas son populares en muchas cocinas y tienen docenas de variantes, desde varios tipos de carne y verduras, pero las de tomate son específicas de la isla de Santorini, según la ex chef y autora griega Evi Voutsina (1950-2013). Viajó por toda Grecia, donde recopiló recetas antiguas y tradicionales, que publicó en varios libros de cocina.

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“Cuando hablamos de comida griega, nos referimos a la cocina tradicional del país, aunque tendemos a pasar por alto la palabra “tradicional”, que requiere una larga explicación. Sin embargo, la cocina griega tiene ciertos principios que nunca cambian. Estos muchas veces están relacionados con el posicionamiento geográfico y las condiciones climáticas, las recetas respetan la estacionalidad y utilizan productos frescos y locales”, dijo.

La receta de los tomates keftedes respeta estos principios, por lo que este delicioso plato se puede preparar con unos pocos ingredientes simples y de temporada, como los aromáticos tomates de verano.

ingredientes

800 g de tomates rojos carnosos (de las variedades Inimă de bo o Liguria)
1 cebolla roja, mediana
4 huevos
200 g de harina
150 g de queso feta
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2-3 ramitas de orégano fresco (o 1 cucharadita de orégano seco)
2-3 ramitas de menta fresca
Aceite para freír

Lave los tomates, pélelos, luego retire la espina y las semillas y corte la pulpa en cubos. Transfiera los tomates a un recipiente hondo y agregue la cebolla roja rallada. Pica finamente las hierbas aromáticas (puedes usar ambas hierbas o solo una de ellas, según prefieras) y añádelas a la composición de las albóndigas. Espolvoree sal y déjelo en infusión durante 15-20 minutos, luego escurra el jugo que dejan los tomates.

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Sazonar con pimienta negra molida, añadir queso fet desmenuzado, huevos batidos, harina y mezclar hasta homogeneizar la composición.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente y vierta, con una cuchara, la mezcla de albóndigas. Fríelas a fuego medio, por ambos lados, hasta que estén doradas y retíralas sobre papel absorbente para que absorba el exceso de grasa. Los sirves con una salsa tzatziki.

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Apasionado del running, vegano a los 25 años y comercial de la ropa, me incorporé al equipo de redacción de AltaVision.news en noviembre de 2021