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Las autoridades sanitarias francesas confirman el vínculo entre los nitratos y los nitritos en los alimentos y el riesgo de cáncer

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La Agencia Nacional Francesa para la Seguridad Alimentaria (Anses) dijo que el análisis de datos de estudios científicos publicados sobre el tema “se suma a la clasificación de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC)”, según Agerpres.

En 2015, la IARC, que forma parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS), clasificó la carne procesada, especialmente las salchichas, como cancerígenas (categoría 1). Estos promoverían, entre otras cosas, el cáncer colorrectal. Los nitritos ingeridos se consideran cancerígenos potenciales (categoría 2A).

Anses “recomienda reducir la exposición de la población a los nitratos y nitritos a través de medidas proactivas encaminadas a limitar la exposición a través de los alimentos”.

Los fabricantes de salchichas utilizan nitratos para prolongar la vida útil de los productos y para prevenir el crecimiento de bacterias que causan el botulismo en particular, una grave afección neurológica que se ha olvidado en gran medida debido a los avances en la salud. También son compuestos que le dan al jamón su color rosa, que es naturalmente gris.

«Si bien es probable que la reducción del nivel del aditivo aumente significativamente el riesgo microbiológico» -y por lo tanto el desarrollo de enfermedades como la salmonelosis, la listeriosis o el botulismo-, Anses «considera que puede ser considerado, sujeto a la implementación de medidas compensatorias», validó. para el control de este riesgo”. Por ejemplo, acortando las fechas de caducidad de los productos o actuando en las etapas de fabricación (medidas de bioprotección en granjas y mataderos).

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Si bien los principales productores ya han lanzado jamones «sin nitritos», la agencia advierte contra las soluciones de sustitución basadas en «extractos de plantas»: «esta no es una alternativa real ya que (estos sustitutos) contienen naturalmente nitratos que, bajo el efecto de las bacterias, se transforman en nitritos”.

«Estos productos llamados ‘sin nitritos añadidos’ o ‘cero nitritos’, por lo tanto, contienen nitratos y nitritos ocultos», dijo la agencia.

Anses considera importante definir mejor la «dosis diaria permisible» (IDA) de nitratos y nitritos. Porque la agencia encontró una paradoja: la existencia de un vínculo entre el consumo de carne procesada y el riesgo de cáncer, incluso si se observan las dosis máximas recomendadas (150 gramos de salchichas por semana en Francia) (99% de la población). La DZA se «define por separado para cada una de estas sustancias, mientras que los mecanismos bioquímicos implicados constituyen una serie de transformaciones a compuestos nitrosos», señala el dictamen.

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Asimismo, la concentración de nitratos, presentes de forma natural en el suelo, puede aumentar como consecuencia de las actividades agrícolas (fertilizantes, efluentes de las explotaciones, etc.). Se encuentran en las plantas consumidas y en el agua potable. Una vez en la boca, bajo el efecto de las enzimas bacterianas, los nitratos ingeridos se transforman en nitritos. Cuando está presente en exceso, este último, inestable, puede generar la formación de «compuestos nitrosos», «conocidos por su carácter genotóxico y cancerígeno».

Anses recomienda más investigaciones para «establecer el valor de referencia toxicológico teniendo en cuenta la coexposición» a los aditivos, pero también emprender nuevos estudios epidemiológicos para mejorar el conocimiento sobre la asociación con el riesgo de varios tipos de cáncer.

Por su parte, la agencia francesa recomienda limitar el consumo de embutidos a 150 gramos por semana y adoptar una dieta diversificada con al menos cinco raciones de frutas y verduras al día.

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Apasionado del running, vegano a los 25 años y comercial de la ropa, me incorporé al equipo de redacción de AltaVision.news en noviembre de 2021