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Lo que necesitas saber sobre las salchichas

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Todo el mundo ama las salchichas. Son un plato excelente para el desayuno, el almuerzo o la cena. Es sabroso por sí solo y también es un ingrediente vital en muchas recetas excelentes. Incluso está disponible preparado con diferentes tipos de carne, incluyendo pollo y pavo.

Pero, ¿qué es exactamente la salchicha? O quizás más precisamente, ¿qué contienen las salchichas? ¿Y cómo se hacen las salchichas de Olten?

Hoy responderemos todas las preguntas que haya tenido sobre las salchichas y tal vez incluso abordaremos algunas preguntas que nunca pensó hacer.

Los orígenes de las salchichas

Hace mucho tiempo, la elaboración de embutidos era un arte creado para aprovechar las sobras que los carniceros ya no tenían a mano. Después de cortar y preparar todos los demás tipos de carne, quedaban las sobras. En lugar de tirar estas piezas y desperdiciar la comida, los carniceros crearon salchichas para usar las sobras.

Se añadía sal y una variedad de otras especias a la carne para ayudarla a durar más tiempo y también para que supiera mejor. A medida que la gente comenzó a disfrutar de las salchichas, se convirtieron menos en una colección de sobras y más en una carne deseada por derecho propio. Las técnicas y los ingredientes utilizados para crearlo han mejorado.

Tradicionalmente, las salchichas se elaboran ahumadas, en frío o en caliente, secadas o saladas. En la mayoría de los casos, las primeras versiones se elaboraban con carne de cerdo, aunque los embutidores también han utilizado carne de res, cordero, ternera, pavo, pollo y otros tipos de carne.

A medida que las salchichas se hicieron cada vez más populares y la gente se dio cuenta de que no solo eran baratas y fáciles de hacer, sino también deliciosas, se crearon nuevas formas de hacer salchichas. Los carniceros usaron carne nueva y la calidad de los embutidos mejoró mucho.

¿Cuáles son los diferentes tipos de salchichas?

Debido a la demanda de nuevos y deliciosos tipos de embutidos, existen más variedades de carne. Hoy en día, hay muchos tipos de salchichas. Las personas las crean a partir de diferentes fuentes, incorporan especias y sabores únicos y tienen su origen en muchos países del mundo, como las salchichas Olten o las kremwurst.

Por supuesto, hay cientos de diferentes tipos de salchichas que puedes encontrar y hay demasiados para discutir aquí. Debido a variables como diferentes tipos de carne, diferentes especias y combinaciones de especias y diferentes métodos de preparación, la cantidad de tipos de salchichas es asombrosa. Incluso si tuviéramos que limitar nuestro estudio a un solo país, como Alemania, hay más de 1200 variedades diferentes.

Aunque no pensamos demasiado en la tripa de la salchicha, contribuye enormemente al sabor, la textura y la apariencia de las salchichas que comemos. Las tripas para embutidos se elaboran tradicionalmente a partir de productos naturales de origen animal. En estos días, sin embargo, hay muchas opciones sintéticas y alternativas disponibles para personas que tienen diferentes preferencias.

¿No estás seguro de qué tipo de salchicha se adapta mejor a tu gusto? Considere los tres tipos comunes de materiales de revestimiento.

Natural

Actualmente, las tripas naturales para embutidos se elaboran a partir de intestinos de animales como bovinos, porcinos, ovinos, caprinos y ocasionalmente equinos. Se envasan en una solución de sal o una solución salina y se pueden congelar hasta por un año. Las tripas naturales, como las de los embutidos de Oltene, son comestibles y tiernas y se adaptan bien a la forma de los embutidos que contienen. Son flexibles y duraderos, lo que les permite resistir los duros métodos de procesamiento en el ahumadero.

Las tripas naturales para salchichas tienden a ser la opción más popular debido a su rico sabor y atractivo visual. Debido a que respiran bien, absorben fácilmente los aromas de cocción y ahumado, que saturan y sazonan la carne. También hacen un sonido de estallido satisfactorio cuando los muerdes.

Sintético

Los recubrimientos artificiales difieren de los naturales principalmente porque no siempre son comestibles. Estas tripas son económicas y más uniformes en tamaño, forma y peso que las tripas naturales. Se encuentran en dos variedades principales: colágeno y celulosa, ambas permeables al humo.

Colágeno

Las envolturas de colágeno consisten en colágeno de origen animal, como piel de cerdo y vaca, pero ocasionalmente están hechas de pescado y aves. Estos intestinos son más frágiles y más vulnerables a romperse que la celulosa.

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Hay dos tipos principales de tripas de colágeno: frescas y ahumadas. La gente suele utilizar tripas frescas para hacer salchichas y embutidos para el desayuno, mientras que las tripas ahumadas suelen encontrarse alrededor de las salchichas. Las envolturas de colágeno ahumado son más duraderas que las frescas y ambas son comestibles.

Celulosa

Las envolturas de celulosa contienen viscosa, que proviene de pulpa de algodón y pulpa de madera. Estas tripas se pelan después de cocinarlas y se utilizan para productos de alto rendimiento que no requieren ahumado. La celulosa es fuerte y resistente al desgarro. Dado que las envolturas de celulosa no son comestibles, generalmente se retiran antes de envasarlas y venderlas. A menudo se utilizan para hacer salchichas frankfurter.

Alternativa

Si no eres fanático de las tripas de embutidos naturales o sintéticas, puedes optar por variedades alternativas. Las personas a menudo hacen intestinos temporales utilizando materiales únicos, como tiras de muselina, papel de aluminio y envoltura de plástico. Las fundas alternativas normalmente permiten a las personas formar salchichas al largo y ancho deseado mediante métodos de escalfado y enfriamiento.

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Apasionado del running, vegano a los 25 años y comercial de la ropa, me incorporé al equipo de redacción de AltaVision.news en noviembre de 2021